“四川人骨子里，猪手又称“抓钱手”，搭配火红的辣椒，意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩，每逢春节，不论自家吃还是宴宾客，四川人都要做上一道香辣猪手，图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质，而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍，七星小米辣，既增加了猪手本身的香味，又褪去了其黏腻的口感，鲜美软糯，麻辣过瘾。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
川味麻辣猪手的做法步骤
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1汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。 -
2用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。 -
3锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽翻炒2分钟。 -
4把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。 -
5之后加入米醋，大火收汁。 -
6撒上香葱，装盘享用。
小窍门
猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐