“今天上一个特别复杂的菜谱——提拉米苏。纠结了好几天，连我自己都嫌图片多、步骤多，上菜谱都发愁呢！不过，这可是经典甜品，喜欢的筒子慢慢看去，按图索骥，耐心细致，必然成功——
这款提拉米苏的最大特点是——
1、减脂减热：馅料中没有使用淡奶油，而是用大量的蛋白代替，脂肪和热量大大减少了，味道却丝毫不受影响。据说这款馅料配方来自一位名叫“tony”的主厨，很是有名。蛋糕体没有使用经典的手指饼，而是选用了杏仁巧克力海绵蛋糕，大量使用杏仁粉，减少低筋面粉的用量，增加营养，降低热量，口感却仍然醇香绵密，巧克力的味道更增整体的风味和口感。
2、安全放心：选用有机鸡蛋，蛋白和蛋黄都经过高温消毒，可以放心食用。
不要被下面的配料表和过程图“吓到”，一步一步按步骤来，即使做不出高超的品相，也能坐出的地道的口味儿，任何人一尝之下必然大呼好吃，欲罢不能——”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
减脂版提拉米苏的做法步骤
-
1烤盘中铺好烘培油纸备用；烤箱提前180度预热； -
2杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用； -
3黄油20入微波炉，高火“叮”至融化（也可以隔热水融化）； -
4全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密； -
5筛入步骤2的所有粉类‘ -
6换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊； -
7蛋白3个，分三次加入细砂糖20g； -
8用电动打蛋器打至8、9分发（如同打发戚风蛋糕的蛋白霜）； -
9取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中； -
10轻柔迅速切拌均匀； -
11将步骤10倒回蛋白霜中； -
12轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀（步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10中，再与蛋白霜混合，应该也没问题） -
13将蛋糕面糊倒入烤盘； -
14用刮板刮平； -
15放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟； -
16取出置网架上晾凉，备用。 -
17清水90ml加白糖60g一起入锅，加热至沸腾； -
18关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉1大勺； -
19冷却至室温后，加入咖啡酒1大勺； -
20搅拌均匀成咖啡酒糖液，备用。 -
21马斯卡彭尼奶酪500g提前从冰箱中取出，软化至室温； -
22吉利丁片用冰水浸泡至软； -
23蛋黄106g、牛奶67g和细砂糖60g放进大碗； -
24立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发； -
25打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水； -
26加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化； -
27加入软化的奶酪； -
28用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑。 -
29蛋白100g入大碗，用电动打蛋器打发至起泡即可； -
30细砂糖80g加清水18g入锅，不要搅拌，小火慢慢加热； -
31加热到121度（有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变） -
32将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发（自己拍照，没法表现，比划比划）； -
33打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头。即可。 -
34取1/3意式蛋白霜（步骤33）到奶酪糊（步骤28）中，轻轻切拌均匀； -
35将34倒回意式蛋白霜33中 -
36轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。 -
37用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈； -
38将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷； -
39倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处；再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上； -
40在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷； -
41再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平；注意不要全满，稍微留点空间； -
42盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜； -
43脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂； -
44脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可。 -
45开吃吧！
小窍门
1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼，成本大大降低，味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼，就再也不会被奶油奶酪欺骗了。
2、味道无比的好，但可能会偏甜。我已经减了一些糖，如果还嫌甜，可以在每个步骤中再略减些糖。
3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余，可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合，待下回分解。
2、味道无比的好，但可能会偏甜。我已经减了一些糖，如果还嫌甜，可以在每个步骤中再略减些糖。
3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余，可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合，待下回分解。
使用的厨具：打蛋器、微波炉、电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕
下午茶