食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
苏式鲜肉月饼的做法步骤
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1先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内 -
2中小火熬制到油渣呈金黄色时关火 -
3将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏 -
4制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里 -
5混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜 -
6将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏 -
7揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟 -
8香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎 -
9把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出 -
10将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里 -
11用筷子顺时针方向搅打起劲 -
12静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆 -
13取一水油皮于手心压扁，放入油酥 -
14用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口 -
15收口朝下，压扁 -
16用擀面杖擀成长椭圆形 -
17轻轻卷起 -
18同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟 -
19静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形 -
20再轻轻卷起 -
21做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟 -
22静置好的面团取一份按扁，擀成圆形 -
23取30克肉馅包入 -
24将收口向下 -
25制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟 -
26最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用
小窍门
A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换
C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换
C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类：
糕点
烘焙
中秋