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诗文 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼
释义
【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法
“今年中秋,前前后后做了四次广式月饼,算算也有一百来个,虽然做了这么多,但家里剩下的也没几个。于是后来又做了一些冰皮的,包了自己一向喜欢的紫薯馅,还有莲蓉馅。

冰皮月饼不但制作简单,而且少油少糖,所以多吃几个也没关系哈。

冰皮月饼的做法不一,可以先把粉类炒熟然后揉成团制作,也可以先把各种生的粉类混合好,蒸熟后再制作,两种口味相比,我更喜欢蒸熟粉类再制作。”

食材明细

主料
  • 糯米粉 45克
  • 大米粉 35克
  • 澄粉 20克
  • 糖粉 50克
  • 牛奶 185克
  • 色拉油 20ml
  • 食用紫色素 1滴
辅料
  • 紫薯馅 适量
  • 糕粉 适量
  • 甜味 口味
  • 技巧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

紫薯冰皮月饼的做法步骤

  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:1
    1
    把牛奶、糖粉、色拉油混合,搅拌均匀。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:2
    2
    加入混合均匀的各种粉类。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:3
    3
    搅拌成没有颗粒的糊状。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:4
    4
    加入一滴食用紫色素,拌匀后放置半小时。(这步可以省略,那就是白色的冰皮月饼。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:5
    5
    大火蒸约15分钟至熟。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:6
    6
    趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,即可制作冰皮月饼。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:7
    7
    这个我用的是50克的月饼模,皮馅比例用的是2:3,把冰皮分成20克一个揉圆,把紫薯馅分成30克一个揉圆。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:8
    8
    取一份冰皮按扁,包入紫薯馅,慢慢把饼皮往上推,包住馅料。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:9
    9
    收口后揉圆。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:10
    10
    放入糕粉里打个滚,然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:11
    11
    月饼模里也放入一些熟粉,用手掌盖住摇晃,使模具均匀的粘上一层薄粉,再放入月饼胚。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:12
    12
    压出月饼。
  • 【紫薯冰皮月饼】--- 零失败的月饼的做法步骤:13
    13
    做好的月饼放入容器中,入冰箱冷藏一晚即可食用。

小窍门

诗心片语:

1:冰皮月饼的皮馅比例2:3或者是1:1,都是可以的,依据自己喜欢即可,不影响口感。

2:制作时可以用不同的模具制作不同的馅料,这样容易区分。
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更新时间:2025/3/17 5:06:46