“随着天气的转凉，中秋的脚步近了，转眼又要做白芸豆馅为中秋月饼做准备。白芸豆做的豆沙简称白豆沙，去年做的白豆沙水分没炒干，以至于月饼吸收了豆沙中的水分有微微的开裂，但白豆沙馅的月饼却是家人和朋友们的最爱。今年一定要吸取教训多炒一会，这东西虽制作简单，但炒起来挺累人手都发酸。但为了让家人吃健康放心的月饼，这点苦还是值得的。
白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。白芸豆还是一种高钾低钠食品，用白芸豆做月饼馅很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。月饼馅做好后可放入冰箱冰藏或冰冻，做月饼时提前拿出来回回温即可，提前做好馅，中秋做月饼就不累人了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白芸豆月饼馅的做法步骤
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1白芸豆提前用水泡发一夜。 -
2泡发的白芸豆剥去外皮. -
3把剥好的豆子放入高压锅里，放入刚没过豆子的水量，高压炖30分钟。 -
4炒锅放入一些面粉小火炒熟备用。 -
5把煮好的豆子倒入炒锅里一直用中小火翻炒，炖好的豆子很酥烂，一碰即碎。 -
6水份略炒干时放入白糖翻炒。 -
7白糖炒融化后，分几次放入玉米油翻炒，每次都翻炒至玉米油被豆泥吸收再加下一次。 -
8随着水发的蒸发，豆沙馅会越炒越稠厚，当变成十分稠厚翻炒费力时，加入一些熟面粉翻炒均匀即可关火，馅就炒好了。
小窍门
1、白芸豆吸水，泡豆子时要多放一些水。
2、高压煮好的白芸豆十分酥烂，一碰即烂不需用料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成豆泥。
3、翻炒过程一直都要中小火或小火进行。
4、熟面粉的用量依个人炒制的豆沙的含水量放入，但不宜太多，所以还是要多炒干水分为佳。
2、高压煮好的白芸豆十分酥烂，一碰即烂不需用料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成豆泥。
3、翻炒过程一直都要中小火或小火进行。
4、熟面粉的用量依个人炒制的豆沙的含水量放入，但不宜太多，所以还是要多炒干水分为佳。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类：
糕点
中秋