“这时候的黄鳝还真有点贵，50元一斤，算起来都可以称三斤肉了，有些贵，只让摊主帮我称了三根，20多元钱。再请他处理好，师傅做这事有经验，速度特快，这样自己回去做菜就省事多了。家常的做法---红烧，不过要注意了，烧的过程中加入些高度白酒帮助去腥，而姜蒜的量也要大些，这样就让烧出来的鳝鱼更加鲜美，而蒜苗的清香也更为突出。虽然这道菜吃起来有些小贵，但想着外面吃还要贵，心也安了不少。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蒜苗烧鳝鱼的做法步骤
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1准备好原材料； -
2热锅凉油，放入葱姜蒜末进去爆香；
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3爆香后加入鳝鱼进去煎；
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4煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；
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5翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒；
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6再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；
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7揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；
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8再加入适量的盐和胡椒粉调味；
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9再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒，最后加入水淀粉勾芡。
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10端上桌了。
小窍门
1.先爆香葱姜蒜末，再放入鳝鱼进去煸炒，注意加入高度白酒去帮助去腥；2.鳝鱼要须加入调味料炖煮至七、八成熟时再加入蒜苗进去翻炒；3.注意炒好的蒜苗烧鳝鱼最后加入点水淀粉菜品的色泽更好看。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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春季食谱