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诗文 椒盐小麻饼
释义
椒盐小麻饼的做法
“椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋,随处可见。以往每年都会买上一些,而今,一近中秋,就会忍不住琢磨:这玩意儿究竟是怎么做的呢?关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款,感觉不尽如人意,今年继续。馅料如一般月饼,可以有多种变化,椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿,究竟是什么配方如何制作的呢?而且表面极为平整,没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊?琢磨了又琢磨,最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方,按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻,却还是离真正的麻饼有点距离。”

食材明细

主料
  • 面粉 100克
  • 白糖 30克
  • 麦芽糖 10克
  • 花生油 30克
  • 小苏打 1/4小勺
辅料
  • 椒盐馅 150克
  • 白芝麻 适量
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

椒盐小麻饼的做法步骤

  • 椒盐小麻饼的做法步骤:1
    1
    皮料
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:2
    2
    将少许水加入麦芽糖中
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:4
    4
    倒入白糖中,搅拌均匀
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:5
    5
    加入小苏打,搅拌至溶化
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:6
    6
    加入油
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:7
    7
    搅拌至充分融合
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:8
    8
    加入面粉
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:9
    9
    拌匀成软硬适度的面团,松弛20-30分钟
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:10
    10
    馅料和表面装饰
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:11
    11
    将馅分割成10等分
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:12
    12
    皮也分割成10等分
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:13
    13
    按扁
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:14
    14
    包馅
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:15
    15
    收口,搓圆
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:16
    16
    拍成扁圆饼状
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:17
    17
    将顶面放在芝麻中粘满芝麻
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:18
    18
    摆入烤盘
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:19
    19
    将一个平底盘(这里用了派盘)放在表面
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:20
    20
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤20-30分钟
  • 椒盐小麻饼的做法步骤:21
    21
    表面呈黄褐色,出炉

小窍门

油糖混合时要充分搅拌,以防面团渗油。
烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起,不过效果并不够好,不压也成。
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 15:45:49