从市场买回新鲜的鲫鱼，大小按照家人的人数来买，我今天是买的两人份的。买好的鲫鱼洗净，鱼肚子里面的黑色东西也得洗净，这样鱼肉会更鲜美。

青红椒切成圈，葱姜蒜切好备用。

锅烧热，在锅内放入比平时炒菜多一些的油（菜籽油更佳），油烧热放入适量盐和切好的生姜（这样是为了不让鱼皮粘锅），然后把鱼放进去煎，煎至鱼皮酥软，鱼肉收紧时翻面煎另一面（不要老翻面，最好翻一次就可以了，这样鱼才不会有腥味）。煎熟后往锅里倒入没过鱼身的冷水，切记不可加几次水，水要一次性加到位，不然鱼也会有腥味的。

小火煮十分钟（煮制的时候往锅里放入老抽，蚝油，料酒，陈醋和少许剁辣椒）。然后在锅里放少许盐，把切好的青红椒和大蒜子放进去。煮鱼时翻一次面即可。

小火煮十分钟后改大火收汁，然后把鱼捞出放盘子里，汤汁留在锅里。拿个小碗倒入少量生粉用水活开，然后把调好的生粉水倒入锅内汤汁里，把切好的葱花放进去一起炒制几秒钟，把汤汁淋在鱼身上。这样一道美味的红烧鲫鱼就做好啦，准备好白米饭吧，会吃满满两大碗的，因为实在是太下饭啦，哈哈！