“答应过要上传这道蕨菜的做法，我们武夷山炒这道菜一定要放豆腐乳才好吃，不知道大家吃过这种做法的蕨菜吗？没有的话赶紧尝尝吧！你们一定会喜欢的。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
腐乳龙头菜的做法步骤
-
1蕨菜。 -
2折成长度适中的段。 -
3烧适量开水，下入蕨菜焯一分钟。 -
4准备材料，焯水后的蕨菜也过凉水冲洗几遍待用。 -
5姜切丝，甜红椒切丝，蒜头切末，香叶几片，大蒜切斜段。 -
6先调个汁，腐乳汁两汤匙，腐乳一小块。 -
7生抽一汤匙，料酒两汤匙，清水两汤匙，鸡精适量，搅拌均匀。 -
8锅烧热，放适量猪油比较香，下入香叶，姜丝，蒜末炒出香味。 -
9下入蕨菜大火翻炒一至两分钟。 -
10下入调好的汁，先不要翻动，等半分钟。 -
11下入大蒜，甜红椒丝。 -
12腐乳香味飘出来后大火翻炒半分钟即可出锅。
小窍门
1.腐乳已经有咸味了，所以我没加盐，大家可以根据情况适量添加。
2.这道菜可以适量放些糖好吃，不过我用的是老潘头腐乳，是有甜味的口感，所以糖可以少加或者不加。
3.可适量勾薄芡，汤汁带点粘稠好看。
2.这道菜可以适量放些糖好吃，不过我用的是老潘头腐乳，是有甜味的口感，所以糖可以少加或者不加。
3.可适量勾薄芡，汤汁带点粘稠好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜