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诗文	脯酥全鱼
释义	食材明细 主料 黄姑鱼 一尾8两 辅料 鸡蛋 2个 淀粉 适量 配料 盐 适量 鸡精 适量 花生油 一斤 白糖 适量 黄酒 适量 鱼香 口味 炸 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 脯酥全鱼的做法步骤 1 将鱼头尾斜切下去骨摆在鱼盘两端，把鱼身肉片成1.5厘米宽的薄片摆在盘中加入盐、鸡精、白糖、黄酒喂10分钟备用。 2 把鸡蛋打开取蛋清搅成蛋泡加少许淀粉拌匀备用 3 起锅倒入油至4、5成热时将鱼头、鱼尾、鱼片逐个沾上蛋泡粉下锅炸至微黄时捞出控油装盘。 4 另起锅倒入开水加入鸡精、盐、淀粉勾芡加入香油浇到鱼身上即成 使用的厨具：炒锅 所属分类： 私房菜
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