“青岛城市南邻环海，依海而建，夏天海雾弥漫潮气较重，适量食用辣椒可以去湿，酸辣黄瓜小菜既爽口又保健。“蓑衣黄瓜”的命名玉食认为主要是和刀法息息相关吧，是黄瓜切成后的样子像蓑衣，既美观又入味，变个切法就会使原本很简单的菜肴做出新鲜的花样。”
食材明细
- 微辣 口味
- 腌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤
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1主料：黄瓜2根；配料：大蒜半头、红干椒3个、花椒10粒、姜3片、胡萝卜稍许；调料：食用油1调羹、米醋2调羹、盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1调羹、白酒2毫升；协助工具：筷子一双或者竹签1对。 -
2黄瓜洗净去蒂放在菜板上，黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片 -
3切完一面后将黄瓜翻个身掉头再同样切完。 -
4胡萝卜切花片（我是为了漂亮配色，大家可以直接切片或者条）。 -
5把盐均匀撒在切好的黄瓜和胡萝卜片上腌制半小时左右。 -
6姜切丝放少许盐搓腌出姜汁。 -
7蒜切片，干辣椒用剪刀剪成丝。 -
8生抽、米醋、蒜片、姜丝、白糖等调在小碗里，搅拌均匀。 -
9锅里放入食用油接着放入花椒爆香。 -
10挑出花椒不要。 -
11马上加入辣椒丝，关火，利用余热加温，避免火大辣椒炸大失去香味。 -
12辣椒油倒入调料碗中。 -
13凉透。 -
14最后加入几滴白酒搅拌均匀。 -
15腌好的黄瓜滗去水分。 -
16调料均匀倒在黄瓜上，放入冰箱冷藏后使用。
小窍门
1、选用直的黄瓜方便成型；
2、放筷子或者竹签是很好的办法，黄瓜永远不会切断；
3、因为黄瓜一次吃不完放入冰箱冷藏，加几滴白酒杀菌。
2、放筷子或者竹签是很好的办法，黄瓜永远不会切断；
3、因为黄瓜一次吃不完放入冰箱冷藏，加几滴白酒杀菌。
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