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诗文 酸汤肥牛
释义
酸汤肥牛的做法
“她很爱吃的一道菜,试了两次,终于在没有黄椒的情况下做的差不多了。

感冒的时候来一份,吃完感冒就好了嘿。。

Ps:我的菜谱一向步骤比较多,并不是菜很复杂,而是想写的详细一点,让零基础的童鞋们方便操作~”

食材明细

主料
  • 肥牛卷 300克
辅料
  • 金针菇 适量
  • 水晶粉 适量
配料
  • 泡椒 适量
  • 酸菜 适量
  • 生姜 适量
  • 适量
  • 美人椒 适量
  • 小葱 适量
  • 白糖 适量
  • 黄酒 适量
  • 鲜贝露 适量
  • 芝麻油 适量
  • 味精 适量
  • 鸡粉 适量
  • 生抽 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 蒜汁 适量
  • 香醋 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

酸汤肥牛的做法步骤

  • 酸汤肥牛的做法步骤:1
    1
    1.基本材料。泡椒买的是瓶装的,酸菜是在超市买的,加了一点泡菜的水,之后调汤会用到。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:2
    2
    2.蒜切片,姜切丝,美人椒切成圈,小葱切成葱花待用。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:3
    3
    3.水晶粉用温水泡3分钟后捞出待用。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:4
    4
    4.金针菇去根,用手撕开,洗净待用。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:5
    5
    5.泡椒和酸菜捞出待用,泡椒水和酸菜水留着,是后面调汤的关键所在。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:6
    6
    6.冷锅倒油,放入姜丝蒜片和泡椒,小火慢慢炒。炒至泡椒鼓起来的时候,放入酸菜继续炒。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:7
    7
    7.小火炒大约10分钟左右,将鼓起来的泡椒用锅铲划破,然后转大火,烧热后将半勺醋洒在锅边上。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:8
    8
    8.加适量开水,将之前预留的泡椒水和泡菜水倒入,加一小勺黄酒、两勺鲜贝露、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一点点味精。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:9
    9
    9.另起煮锅,金针菇放入开水中烫1-2分钟,水晶粉烫1分钟,然后捞出铺在盆底待用。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:10
    10
    10.用漏勺将汤里所有的东西过滤掉,只留清汤,加几滴芝麻香油,开小火保持温度。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:11
    11
    11.煮过烧开后,放入肥牛,待肥牛卷血色消退后立即捞出。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:12
    12
    12.将肥牛卷铺在准备好的金针菇和水晶粉之上,撒上一开始切好的美人椒圈。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:13
    13
    最后,将一直小火保温的汤开大火烧得滚烫,加几滴蒜汁,然后浇在肥牛上,撒上切好的小葱即可。

小窍门

1.炒料的时候,油量可以比平时炒素菜多一点,因为后期要加汤,油太少会显得汤很单薄的感觉。
2.放醋的时候,锅要很热,然后泼在锅边上,这样醋味出来了,汤色又不会变得很黑。
3.无论是炒菜还是炖肉,只要是需要汤的味道的,中途加水时都应该加热水而非凉水。
4.新手的话,可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好,防止开始做以后遗漏某一样。
5.步骤10如果嫌麻烦可以省略,对味道没有影响,只是吃的时候会吃到杂质,影响口感。
6.步骤11只是起断生的作用(就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康),所以血色一退就捞出,后面再用滚汤浇一下,刚刚好。
7.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉,因为煮肉过程中会有很多血沫,同时还会影响汤的味道,所以一定要分开煮。
8.香油不能像平常那样出锅再放,因为此菜汤较轻,需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味,所以要提前一点放。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/16 9:40:17