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诗文
臊子面
释义
食材明细
主料
面粉
400克
盐
3克
食用碱面
1.5克
水
240克
油
适量
辅料
猪肉馅
200克
洋葱末
60克
蒜
2瓣
大料
2个
葱花
2汤匙
配料
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
老抽
1汤匙
五香粉
1/2汤匙
醋
6汤匙
糖
1勺
盐
1勺
咸鲜 口味
炒 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
臊子面的做法步骤
1
面粉、盐和使用碱面放入面包桶搅拌均匀
2
倒入水,启动和面程序
3
面团揉好后取出放在面板上揉光滑
4
将面团搓成长条,用擀面杖干成长条状,按扁
5
切成一个个均匀的小段
6
手心抹油,将小段逐个搓成粗细均匀的条,全部搓好后,间隔排放,覆盖保鲜膜,松弛中(接下来就是做臊子了)
7
将料酒、生抽、老抽、五香粉、醋、糖、盐搅拌均匀待用
8
炒锅热油,下猪肉馅煸炒
9
炒至肉末变色后加入大料、姜末蒜末、洋葱末、继续炒至肉末收缩微黄
10
淋入事先调好的小料,翻炒至肉上色
11
加水没过肉末,煮开后转小火煨,
12
再撒上葱花,收汁出锅
13
煮锅烧开水,取一段松弛好的面段,先轻轻用手拍开成宽片,再两手拽住两端,在案板上摔打这均匀抻薄抻长
14
将抻好的苗条扔进锅里煮,继续抻面(抻够一碗的量后停下来,捞出锅里面的面条,再继续抻后面的面段)
15
找不到咸阳正宗的油泼辣子,自己炸了一点辣子油也还不错
16
面煮好了
17
撒上肉嫂子淋上花椒油
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 面条
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更新时间:2025/3/19 10:01:25