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诗文	臊子面
释义	食材明细 主料 面粉 400克 盐 3克 食用碱面 1.5克 水 240克 油 适量 辅料 猪肉馅 200克 洋葱末 60克 蒜 2瓣 大料 2个 葱花 2汤匙 配料 料酒 1汤匙 生抽 1汤匙 老抽 1汤匙 五香粉 1/2汤匙 醋 6汤匙 糖 1勺 盐 1勺 咸鲜 口味 炒 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 臊子面的做法步骤 1 面粉、盐和使用碱面放入面包桶搅拌均匀 2 倒入水，启动和面程序 3 面团揉好后取出放在面板上揉光滑 4 将面团搓成长条，用擀面杖干成长条状，按扁 5 切成一个个均匀的小段 6 手心抹油，将小段逐个搓成粗细均匀的条，全部搓好后，间隔排放，覆盖保鲜膜，松弛中（接下来就是做臊子了） 7 将料酒、生抽、老抽、五香粉、醋、糖、盐搅拌均匀待用 8 炒锅热油，下猪肉馅煸炒 9 炒至肉末变色后加入大料、姜末蒜末、洋葱末、继续炒至肉末收缩微黄 10 淋入事先调好的小料，翻炒至肉上色 11 加水没过肉末，煮开后转小火煨， 12 再撒上葱花，收汁出锅 13 煮锅烧开水，取一段松弛好的面段，先轻轻用手拍开成宽片，再两手拽住两端，在案板上摔打这均匀抻薄抻长 14 将抻好的苗条扔进锅里煮，继续抻面（抻够一碗的量后停下来，捞出锅里面的面条，再继续抻后面的面段） 15 找不到咸阳正宗的油泼辣子，自己炸了一点辣子油也还不错 16 面煮好了 17 撒上肉嫂子淋上花椒油 使用的厨具：不粘锅、煮锅 所属分类： 面条
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