“处理做冰激凌剩下的鸡蛋清——做冰激凌剩下了鸡蛋清，再做别的点心？没力气了；留着改天处理？难道不怕变质吗？将蛋清用牛奶拌匀，简单地嫩嫩一炒，撒上几粒酥脆的培根末，还挺好吃，下饭也不错——”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
培根牛奶滑蛋白的做法步骤
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1培根切成小粒备用； -
2蛋清中加入盐和水； -
3再加入少许干淀粉； -
4用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡； -
5加入牛奶； -
6再次拌匀； -
7起炒锅，热锅入凉油，小火干煎培根粒，至培根出油并酥脆，盛出培根，锅中油留用； -
8下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上； -
9见蛋液基本全部凝固后，立即关火； -
10撒上培根碎，立即出锅。
小窍门
此菜讲究火候，滑蛋白时动作要快，两手协调，一只手不停地“扒拉”，另一只手倾斜炒锅，让蛋液流动；一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩，才好吃。可惜，我抓起相机拍张过程图的功夫，鸡蛋就有点儿老了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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