“荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤
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1酱汁材料图； -
2柠檬榨汁备用；黄油融化备用； -
3蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状； -
4蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀； -
5加盐调味； -
6加胡椒粉和辣椒粉调味； -
7加入柠檬汁，搅拌均匀； -
8过滤酱汁，使酱汁更细腻； -
9打发鲜奶油至刚刚不流动的状态； -
10将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。 -
11用小刀削去芦笋的小叶片； -
12切掉老根部位； -
13再削下根部的老皮 -
14入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟； -
15捞出芦笋，立即入冰水中过凉； -
16凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。 -
17芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——
使用的厨具：煮锅、炒锅
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