“蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羮”。
一种口感胜似豆腐的美食，却比豆腐更具有香气，搭配不同的食材，更添别样风味”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
虾米水滑蛋的做法步骤
-
1鸡蛋打进碗内，打散 -
2加入精盐拌匀，加入冷水打散泡 -
3顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑 -
4滤去表面浮泡（或用小筛网过筛两次）静置5分钟 -
5倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火(时间需根据制作的量来调整） -
6撒上葱花盖上盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽
小窍门
A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花
B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩
C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味
D：蒸一会再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉
B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩
C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味
D：蒸一会再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉
使用的厨具：打蛋器、蒸锅
所属分类：
小吃
羹类
家常菜
汤羹