食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
卤鸭掌的做法步骤
-
1将鸭掌解冻清洗干净。 -
2把鸭掌放入锅中加清水、葱段、姜片、料酒烧开焯水，捞出洗净浮沫放入盆中，倒入自己之前卤肉的老卤水，再添加一些生抽、少许老抽、辣椒、花椒、十三香、胡椒面、料酒。 -
3加入清水没过鸭掌，大火烧开，小火慢炖一小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。 -
4捞出装盘，当零食或者下酒菜都是不错的选着。
小窍门
老卤水的制作：1、锅中加少许水（或油）和冰糖小火炒至金黄，也就是炒糖色。
??????????2、然后倒入清水，再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。
??????????3、熬香后就可加肉卤了，之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。
??????????2、然后倒入清水，再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。
??????????3、熬香后就可加肉卤了，之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜