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诗文 卤鸭掌
释义
卤鸭掌的做法

食材明细

主料
  • 鸭掌 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒 适量
  • 花椒 适量
配料
  • 老卤水 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 十三香 适量
  • 胡椒面 适量
  • 微辣 口味
  • 卤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

卤鸭掌的做法步骤

  • 卤鸭掌的做法步骤:1
    1
    将鸭掌解冻清洗干净。
  • 卤鸭掌的做法步骤:2
    2
    把鸭掌放入锅中加清水、葱段、姜片、料酒烧开焯水,捞出洗净浮沫放入盆中,倒入自己之前卤肉的老卤水,再添加一些生抽、少许老抽、辣椒、花椒、十三香、胡椒面、料酒。
  • 卤鸭掌的做法步骤:3
    3
    加入清水没过鸭掌,大火烧开,小火慢炖一小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。
  • 卤鸭掌的做法步骤:4
    4
    捞出装盘,当零食或者下酒菜都是不错的选着。

小窍门

老卤水的制作:1、锅中加少许水(或油)和冰糖小火炒至金黄,也就是炒糖色。
??????????2、然后倒入清水,再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。
??????????3、熬香后就可加肉卤了,之后卤水就可以放入冰箱储存,以便下次再卤。
使用的厨具:汤锅、砂锅、不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 23:00:01