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诗文 烧焖猪蹄
释义
烧焖猪蹄的做法
“红烧猪蹄属于家常菜谱,主要原料是猪蹄,口味是香,味浓适口,肥而不腻。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休g及缺血性脑病患者有一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血。”

食材明细

主料
  • 猪蹄 600g(2个)
辅料
  • 10g
  • 15g
配料
  • 烧焖酱汁 70g
  • 冰糖 20g
  • 酱香 口味
  • 焖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

烧焖猪蹄的做法步骤

  • 烧焖猪蹄的做法步骤:1
    1
    姜切丝,葱切条盛盘待用。
  • 烧焖猪蹄的做法步骤:2
    2
    将猪蹄放清水洗干净,切小块放锅中,锅中放开水、葱5g、姜5g煮沸2分钟捞出沥干水分。
  • 烧焖猪蹄的做法步骤:3
    3
    热锅放色拉油,放入冰糖或白糖,小火炒至融化,颜色变深,停火。
  • 烧焖猪蹄的做法步骤:4
    4
    待锅凉一会儿后放入猪蹄(锅热的话会溅出油,卫生、安全很重要),开小火,放剩下的姜、葱,不断翻炒到猪蹄粘满糖。
  • 烧焖猪蹄的做法步骤:5
    5
    放入烧焖酱汁(可根据个人口味加减),加开水约1000ML。
  • 烧焖猪蹄的做法步骤:6
    6
    煮沸(开始冒香味了)后,盖锅盖小火焖煮约2小时,大火收汁,此时汤应很少且呈粘稠状,即可停火出锅,香。

小窍门

1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易皮烂。
2.最好用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3.为了成品软嫩只放烧焖酱汁不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4.炖制的时候一定是开最小火,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
5.如果有料酒,可以放10g左右。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 19:21:03