“带鱼肉鲜味美，营养丰富，但却脭味较大，因此在烹饪前腌制时，一定要用高浓度的白酒，这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
-
1准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可） -
2准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细） -
3将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。 -
4取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。 -
5烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面） -
6煎至两面金黄时铲出。 -
7锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。 -
8放入一半葱末继续炒至油红吐香。 -
9加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。 -
10放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。 -
11撒入少许白胡椒粉增鲜。 -
12烹入少许醋和少许酱油。 -
13调入少许白糖和味精。 -
14勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈） -
15关火、撒入余下的葱末即可出锅了。
小窍门
还是啰嗦一下老话哈，白糖和醋不宜过多，这里只是和味，口感上不能有明显的甜酸味，当然，若是做糖醋味的又另当别论了。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
夏季食谱
午餐
名菜