“带鱼肉鲜味美,营养丰富,但却脭味较大,因此在烹饪前腌制时,一定要用高浓度的白酒,这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。”
食材明细
红烧带鱼的做法步骤
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1 准备好需用的带鱼。(买时店家已帮处理好了,回家只需清洗即可)
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3 将带鱼清洗干净,加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。
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4 取出腌制好的带鱼,用厨房纸巾吸干水,再拍上一层薄薄的干面粉(防粘)。
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5 烧热平底煎锅,到入适量葵花籽油(注意,我煎鱼的油不多哦),放入带鱼块小火煎制。(煎时不要忙于翻动,待一面煎好时再翻面)
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7 锅中另加入适量油,放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。
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10 放入煎好的带鱼块,中火烧开后转小火继续烧入味。
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14 勾入少许水淀粉收汁。(红烧的,汁不要收得太干哈)
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小窍门
还是啰嗦一下老话哈,白糖和醋不宜过多,这里只是和味,口感上不能有明显的甜酸味,当然,若是做糖醋味的又另当别论了。
使用的厨具:平底锅
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