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诗文
松鼠鳜鱼
释义
食材明细
主料
鳜鱼
1条,800克
辅料
番茄酱
适量
白醋
适量
糖
适量
盐
适量
吉士粉
适量
葱姜
适量
酸甜 口味
炸 工艺
廿分钟 耗时
高级 难度
松鼠鳜鱼的做法步骤
1
将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2
并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨。
3
片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4
然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮(勿破皮)。
5
后斜剖,成菱形刀纹。
6
一直片到鱼尾。
7
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8
沥干水分,扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9
入油锅中火炸熟。
10
改大火复炸一下捞出。
11
锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀。
12
浇在鱼身上。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 苏菜 浙菜
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更新时间:2025/3/10 17:33:38