“万能卤料包香料卤肉卤菜牛肉卤蛋秘制配方香浓家用商用卤水调料包”
食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
卤肉的做法步骤
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1肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可） -
2炒糖色先倒油，能够化糖即可
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3倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅
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4糖全部融化
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5气泡由大变小
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6糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用
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7（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
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8炒好的糖色
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9卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）
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10先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，
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11鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）
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12食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
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13成品图
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14成品图
小窍门
炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差
使用的厨具：瓦煲、电磁炉、汤锅、砂锅、平底锅、煮锅
所属分类：
热菜