“一本老书上的做法，改了配比。早年的糕点制作书籍，大多只有文字没有图片，不像如今那样图文并茂。图片稍多一点的书，也多是在封面封底有那么一两页两三页成品图。老书中，关于西点的名称有的意译有的音译，而不管是音译还是意译，名称多与现下不同。常常让人纠结于它究竟是什么。就好像这蛋白酥，在现今的书中，应该是叫做马林雪球的吧？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
蛋白酥的做法步骤
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1准备用料 -
2蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打 -
3打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打 -
4泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打 -
5泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打 -
6打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀 -
7装入裱花袋 -
8在烤盘上挤出花型 -
9放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右， -
10表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉
小窍门
鸡蛋需事先从冰箱取出放至室温再使用。
烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥。
烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙