“可能是身在亚热带雨林的缘故，我喜欢一切柠檬做的菜，觉得放了柠檬后菜品变得清新而充满自然的味道。书上介绍柠檬分为黄柠檬和青柠檬，说实话黄柠檬没见过，青柠檬经常吃。不要以为青柠檬是没有成熟的黄柠檬哦，书上介绍两种柠檬是不同的味道，黄柠檬主要用于西餐和糕点中，以去腥为主。而青柠檬的口味比黄柠檬尖锐浓烈，香味却更清淡，在菜品中放入青柠檬，青柠檬的香味不会夺去其它调料的香味，反而让其它香料的香味更加突出。今天的这道青柠双耳是我最喜欢爱的一道凉菜，此菜看似清淡却至酸至辣，属东南亚菜系，酸酸辣辣中有柠檬的清香味和清悠的香菜香，一口吃下去让人神清气爽。”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
青柠双耳的做法步骤
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1把银耳和木耳放入水中泡发两小时。 -
2泡好的银耳和木耳去杂质洗净后放入沸水中焯水五分钟。 -
3把焯熟的银耳和木耳冲凉后撕成小朵放入大碗中备用。 -
4小红椒切细圈，蒜拍散剁碎成蒜泥，香菜切段。 -
5把红椒、蒜泥、香菜放入木耳碗里，加入酱油、盐、味精、鱼露拌匀。 -
6柠檬切为两半，把柠檬汁挤进木耳碗里拌匀即可。
小窍门
1、辣椒一定要用小红椒，这样的辣味才够清新与浓烈。
2、此菜宜清新，不能用油腻的调料如油辣椒等等。
2、此菜宜清新，不能用油腻的调料如油辣椒等等。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜