““回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
??虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
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1将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮； -
2煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出； -
3准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片； -
4锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香； -
5爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒； -
6翻炒两下后加入切片的五花肉； -
7一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后； -
8加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下； -
9再加入大蒜叶，翻炒均匀； -
10出锅装盘。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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