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诗文 【山西】蟠龙茄子
释义
【山西】蟠龙茄子的做法

食材明细

主料
  • 长茄子 2根
  • 猪肉馅 适量
辅料
  • 姜末 少许
  • 酱油 1勺
  • 生抽 1勺
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 胡椒粉 少许
  • 洋葱 少许
  • 青椒 适量
  • 蚝油 2勺
  • 蒜苔 少许
  • 料酒 适量
  • 白糖 1勺
  • 干淀粉 少许
  • 红椒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

蟠龙茄子的做法步骤

  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:1
    1
    肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:2
    2
    茄子冼净去蒂切连刀片,下面可垫筷子,就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:3
    3
    每片茄夹中夹入适量肉馅。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:4
    4
    青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:5
    5
    热锅倒油,放入茄子中火煎。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:6
    6
    煎至茄子变软,拔到一边,加入豆瓣酱翻炒出红油。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:7
    7
    加入料酒、酱油、蚝油、糖,再倒入一小碗开水,盖盖焖煮。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:8
    8
    烧至茄子变软,汤汁变浓。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:9
    9
    加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:10
    10
    大火收汁汤汁变少。
  • 【山西】蟠龙茄子的做法步骤:11
    11
    出锅装盘。

小窍门

茄子焖煮后非常绵软,后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动,以免影响茄子造型。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 15:58:18