正宗杂鱼一锅鲜的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
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把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；
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白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；
4
炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；
5
原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；
6
把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；
7
盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
8
把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；
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把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；
10
取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；
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取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；
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掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。

1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。

诗文	杂鱼一锅鲜
释义	食材明细主料鲶鱼 200克罗非鱼 300克胖头鱼 300克面粉 160克玉米粉 80克辅料白菜 3片五花肉 100克粉丝 15克黄豆面 20克老面 70克配料碱面 2克水 50克辣椒 3个苏打粉 3克植物油 50克葱 2节姜 3片蒜中等的一头醋 200克酱油 100克豆豉 50克盐 10克花椒 10粒左右大料 5粒香叶一片桂皮一小块糖 50克微辣口味炖工艺数小时耗时普通难度杂鱼一锅鲜的做法步骤 1 杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右； 2 把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好； 3 白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄； 4 炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出； 5 原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去； 6 把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止； 7 盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）； 8 把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右； 9 把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子； 10 取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯； 11 取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯； 12 掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。小窍门 1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些； 2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软； 3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底； 4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜
随便看	【橙汁冬瓜条】——零厨艺也能成功的祛暑小零食拌空心菜虾米小白菜简单版炸鸡腿夏日布丁蘑菇芝士蛋挞杏仁奶香吐司五彩蔬菜拌饭番茄意大利通心粉蜂蜜苹果三明治荷兰豆茭白炒素香肠清蒸小龙虾蛋包饭【咸鱼蒸肉】-------一道省油又省盐的菜哈清炒鲜蘑菇超强下饭妈妈菜----肉末酸豆角〖竹笋焖五花肉〗西兰花炒牛蒡丝虾皮皮蛋拌豆腐香酥肉宝宝虾肉蔬菜面猪肉韭菜水饺营养方便面豆豉油麦菜印度咖喱牛肉 hard and fast hard and fast rule hard at it hard bits hard boiled hard by hard by by hard candy hard card hard case hard cash hard coal hard coating hard copy hard core 奉家君自胜业迁居书堂久雨乍晴道中口占（宋·胡寅）奉寄东山先生（明·邵宝）奉寄东山公（明·邵宝）奉寄中丞滕师（明·胡应麟）奉寄中丞萧公（明·胡应麟）奉寄中书王舍人（唐·皇甫曾）奉寄临川傅贰令（明·吴与弼）奉寄九灵先生四首（元末明初·丁鹤年）奉寄云安安抚宝文少卿林黄中（宋·林亦之）奉寄交代通守王兄兼简胡君二首（宋·罗愿）奉寄伯兄泰伯（宋·王令）奉寄体仁宗叔一首（宋·詹初）奉寄何正父总干（宋·岳珂）奉寄余廷心元帅是时出镇之舒州（元·成廷圭）奉寄兄（明·梁以蘅）萤火之国私酿学与教的心理学(教师教育公共心理学教材普通高等教育十一五国家级规划教材) 动画技法(附光盘高等职业技术院校动漫设计与制作专业任务驱动型教材) 机械制造企业生产安全事故应急工作手册/生产安全事故应急工作指导丛书电子产品装配与检测技术(高等职业技术院校应用电子技术专业国家级职业教育规划教材) 仓库保管工(中级1+X职业技能鉴定考核指导手册) 轴类零件车削(全国中等职业技术学校数控技术应用专业教材) 高等数学及应用(管理类高等职业技术院校公共课教材) 国内外危险化学品典型事故案例分析特形面车削(全国中等职业技术学校数控技术应用专业教材) 农民进城就业指南现代艺术的意义/西方艺术史论名著企业内机动车辆安全操作规程标准与技术/现代企业安全操作规程标准与技术丛书气瓶安全/安全生产新技术丛书

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