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诗文 杂鱼一锅鲜
释义
杂鱼一锅鲜的做法

食材明细

主料
  • 鲶鱼 200克
  • 罗非鱼 300克
  • 胖头鱼 300克
  • 面粉 160克
  • 玉米粉 80克
辅料
  • 白菜 3片
  • 五花肉 100克
  • 粉丝 15克
  • 黄豆面 20克
  • 老面 70克
配料
  • 碱面 2克
  • 50克
  • 辣椒 3个
  • 苏打粉 3克
  • 植物油 50克
  • 2节
  • 3片
  • 中等的一头
  • 200克
  • 酱油 100克
  • 豆豉 50克
  • 10克
  • 花椒 10粒左右
  • 大料 5粒
  • 香叶 一片
  • 桂皮 一小块
  • 50克
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

杂鱼一锅鲜的做法步骤

  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:1
    1
    杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:2
    2
    把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:3
    3
    白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:4
    4
    炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:5
    5
    原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:6
    6
    把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:7
    7
    盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:8
    8
    把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:9
    9
    把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:10
    10
    取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:11
    11
    取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯;
  • 杂鱼一锅鲜的做法步骤:12
    12
    掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。

小窍门

1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法,其实用平时发酵粉的做法也是一样的,而且更简单些;
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软;
3、白菜最好用青口白菜,包芯白菜炖容易烂,把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底;
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手,可以把生坯放锅铲上再去贴,贴的时候铲子不要马上离开,等饼子贴牢再拿开铲子,还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 17:16:25