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诗文 kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子
释义
kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法

食材明细

主料
  • 猪肘子 1个
辅料
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 蒜片 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 草果 1个
  • 香果 1个
  • 肉寇 1个
  • 桂皮 适量
  • 白芷 1-2片
  • 小茴香 适量
  • 陈皮 适量
  • 香叶 3-5片
  • 干红辣椒 适量
配料
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 李锦记秘制红烧汁 适量
  • 料酒 适量
  • 甜面酱 适量
  • 冰糖 适量
  • 盐 适量
  • 酱香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

秘制酱肘子的做法步骤

  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：1
    1
    准备配料；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：2
    2
    准备配料；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：3
    3
    准备配料；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：4
    4
    甜面酱事先准备好；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：5
    5
    肘子拔去细毛，清洗干净；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：6
    6
    肘子凉水下锅；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：7
    7
    水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：8
    8
    热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：9
    9
    放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：10
    10
    肘子下锅，翻炒片刻；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：11
    11
    调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：12
    12
    炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：13
    13
    大火烧开后，转小火炖约2小时；
  • kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：14
    14
    放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/5/6 19:02:32