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诗文 自制红油豆瓣酱
释义
自制红油豆瓣酱的做法
“进入美食天下已有半年,这半年在这里学会了不少东西,一直都想和大师们一样发表自己的作品,这红油豆瓣是我家炒菜常用的调味品,制作方法简单,材料常见,这是我伯父母从四川来我家玩时学的(他们在我家炒了一星期的菜,每天我都是吃得饱饱的),自从我学会了作豆瓣后,同事们都会上我家拿点,自己作的干净,材料实在没有添加剂”

食材明细

主料
  • 干蚕豆 500克
  • 干红辣椒 750克
辅料
  • 白酒 适量
配料
  • 500克
  • 微辣 口味
  • 其他 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

自制红油豆瓣酱的做法步骤

  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:1
    1
    准备所需材料。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:2
    2
    将蚕豆用开水泡发。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:3
    3
    将泡好的蚕豆去皮
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:4
    4
    将豆瓣用蒸锅蒸熟(大约20分钟可好)。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:5
    5
    稍凉后剁碎。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:6
    6
    倒入白酒盖过豆瓣即可,泡两天,如有太阳可用纱布盖住晒晒(别晒过了,第一次作时,我就把酒给晒干了)。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:7
    7
    两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净,锅内将水烧开,将辣椒入锅内煮几分钟,捞出。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:8
    8
    将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:9
    9
    把打碎的辣椒、豆瓣(和里面的白酒)、盐一起搅拌均匀。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:10
    10
    把搅拌好的酱装入容器内,倒入菜籽油,淹过豆瓣即可,放置半个月后味道更好。
  • 自制红油豆瓣酱的做法步骤:11
    11
    这是我上次做的,只剩一点了。

小窍门

1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的,这样成品好看点。
2、如果喜欢辣的可多加入辣椒,多加辣椒的话就要多加盐,喜欢麻的可加入花椒。
3、用的时候可用小瓶子装出来用,若是豆瓣露出了油面可随时加入,这样无论放多久都不会坏。
4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲,如果没有可用别的52度的白酒即可。
5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。
使用的厨具:搅拌机、蒸锅
所属分类: 泡酱腌菜   快手菜   自制食材  
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更新时间:2025/1/10 19:13:09