“看了好多别人做的酥皮点心，很是羡慕，但一想到要反复擀、卷、松弛，还有要放那么多的油脂，就有些畏惧。
另外，我不会熬猪油，用植物油又怕起酥不好，就一直没敢做！要说酥皮点心当中，我最喜欢的，就是抹茶酥和紫薯酥，淡淡的绿和紫，圈圈环绕，层次分明！一个字：美！
昨天闲着没事儿，就在琢磨，做点什么来打发时间呢？诶~就试试抹茶酥吧，正好也检验一下老爸给我的抹茶粉颜色好不好好看。还有，后天就是老公生日了，这就算生日礼物之一吧！习惯性的，家里有什么就用什么吧，做豆沙馅儿的。烤好之后才知道，这袋豆沙不怎么甜，油皮里我放的糖又太少了，遗憾啊！我决定了，以后我自己做红豆沙！
我有两个问题不懂，想问问大家：
1、我觉得油酥稍微有一点硬，不知道正常不，我也不懂。
难道是我放的黄油少？
2、感觉油皮的面团应该再分得小一些，擀的时候，总觉得白面团太多了。
还是因为，我的操作方法不太对？不知道具体油酥和油皮的比例，有没有个一般标准呢？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
抹茶酥的做法步骤
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1中筋粉、低粉 -
2抹茶粉 -
3黄油 -
4糖粉 -
5红豆沙 -
6水油皮：中筋粉150克，黄油45克，糖粉20克，水60克。和成面团。油酥：低粉110克，抹茶粉5克，黄油55克。和成面团。盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。 -
7松弛好的两种面团，分别分成8份，水油皮每份约33克；油酥每份约21克。 -
8将红豆沙搓成圆球状，最好是在冰箱冷冻一小会儿，会好搓球。 -
9取一份水油皮擀成圆形，包入油酥，收口捏紧，朝下，按扁。 -
10轻轻擀开成长椭圆形，卷起， -
11盖保鲜膜松弛15分钟。（天气热，我放冰箱里松弛了） -
1215分钟后竖着将面卷儿擀开，卷起，再松弛15分钟。 -
13取出面卷儿，第三次擀开，卷起。 -
14将小卷儿用刀切成相等两段儿。 -
15竖起来，切面朝下，按扁 -
16擀成中间厚四周薄的圆形，包入豆沙球。(保持切面始终朝下) -
17收口，捏紧， -
18收口处朝下摆入烤盘，中间留空隙。 -
19烤箱预热，175度，中层上下火25分钟左右。（烘烤温度和时间，根据自家烤箱脾气调节）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙