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诗文
豉汁蒸凤爪
释义
食材明细
主料
凤爪
1盒
辅料
豆豉原粒
适量
蒜茸
适量
葱
适量
红椒
适量
姜片
适量
八角
适量
盐(调料)
适量
胡椒粉(调料)
适量
糖(调料)
适量
蚝油(调料)
适量
老抽(调料)
适量
生粉(调料)
适量
纯香麻油(调料)
适量
料酒(调料)
适量
原味 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
未知 难度
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1
煮:将鸡爪浸泡半个钟以上,清洗干净,剪去爪尖指甲,再从中间劈成两半。锅内做水,放入葱、姜片、八角、料酒,煮水10分钟以上,再将鸡爪放入煮约5分钟,捞起用清水洗净浮沫。
2
吹:电吹风派上用场了。因为下一步是炸,如果下油锅的鸡爪风干得不够,那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般,很危险,溅起的油星容易伤人。
3
炸:电吹风吹干爽的爪爪下油锅。
4
泡:这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡,时间要长一点,1个钟以上吧;也可以先泡,再入锅中小火煮,耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪,所以只用冰水浸泡,约半个钟左右。
5
蒸:将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀,上笼,大火隔水蒸约半个钟,撒上红椒粒、葱粒即可。
小窍门
混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用
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更新时间:2025/3/16 3:09:04