“用清蒸的方法吃茄子，还“凹”了好看的菊花造型，嫩白的花瓣舒展生香，颇有“一种浓华别样妆，留连春色到秋光”的韵致。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
菊花茄子的做法步骤
-
1长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根，剁椒酱。 -
2将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段。 -
3取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的菊花瓣越多。 -
4将茄子转90度，按“十字花刀”法，切成如图的样子。 -
5将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖。 -
6大火蒸6、7分钟，关火。 -
7将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。 -
8将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋。 -
9另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜！ -
10像不像两朵绽放的菊花呢？清蒸的做法，清淡又美味，赶紧试试吧！
小窍门
1、剁椒酱本身口味咸鲜，所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。，也可以来一点白糖，口味层次立马提升好多。
2、最后淋热油那步，建议不要省略，而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发，浓浓的蒜香才能充分散发出来。
3、吃茄子一定不要去掉它的皮，因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。
4、茄墩切的越长，菊花的花瓣也越大，切的越细，花瓣的层次越多。
5、上锅蒸之前我心里还忐忑的，不知道出来啥效果，蒸好了，看着挤挤挨挨的一堆，心里还是没底。直到整理摆盘出来后，造型惊艳啊，完全出乎意料的美。所以每个人都行的，别担心。
6、切的时候真心不难，唯一需要的是多一点耐心和细心，无它。
2、最后淋热油那步，建议不要省略，而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发，浓浓的蒜香才能充分散发出来。
3、吃茄子一定不要去掉它的皮，因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。
4、茄墩切的越长，菊花的花瓣也越大，切的越细，花瓣的层次越多。
5、上锅蒸之前我心里还忐忑的，不知道出来啥效果，蒸好了，看着挤挤挨挨的一堆，心里还是没底。直到整理摆盘出来后，造型惊艳啊，完全出乎意料的美。所以每个人都行的，别担心。
6、切的时候真心不难，唯一需要的是多一点耐心和细心，无它。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
夏季食谱