“南北季节相差真大，北方正是吃蚕豆的好时节，可是我们的蚕豆早在几个月前就下市了，但干蚕豆几乎家家都会备一些，因为大家都喜欢在炎热的夏季吃一些酸酸辣辣的蚕豆酸菜汤来开胃。云南的酸菜和北方的酸菜不论形状还是口味区别都是蛮大的，北方的酸菜都用大白菜腌制，而云南的酸菜却是用青菜腌制，但两者的共同点都是健脾开胃，夏天泡一碗酸酸辣辣的酸菜汤泡饭，别提吃得有多爽了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蚕豆酸菜汤的做法步骤
-
1干蚕豆提前一夜用水泡发，然后剥去外皮后洗净备用。 -
2准备1小碗酸腌菜，姜、蒜去皮后拍扁，辣椒切段备用。 -
3煮锅烧开一些水备用。 -
4炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、姜、蒜炒香。 -
5放入酸腌菜炒一会。 -
6把炒好的酸腌菜倒入煮锅里煮沸。 -
7放入蚕豆同煮至蚕豆熟了开裂出粉。 -
8调入适量盐、味精即可食用。
小窍门
1、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。
2、煮蚕豆不能用铁锅，以免汤色发黑。
2、煮蚕豆不能用铁锅，以免汤色发黑。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
汤类