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诗文 川辣黄瓜
释义
川辣黄瓜的做法
“去成都怎能不带点青花椒回来,反正我在上海是没见有卖的,市场上都只有红花椒,很多还有染色的嫌疑。这青花椒就是香,麻的也够味,我就当地菜市场买的,店里颜色很青绿的那种我觉得也不靠谱,反正现在这世道是非得小心翼翼着点好。

黄瓜是我最爱吃的蔬菜之一,在四川那阵还喜欢拿它来解辣。我的菜谱里好像都没上过黄瓜,今天就用它做道简单的凉菜,回味一下麻辣鲜香的川味。”

食材明细

主料
  • 嫩黄瓜 2条
辅料
  • 腌菜 随意
配料
  • 花椒 20颗左右
  • 干辣椒 2个
  • 香油 少许
  • 高汤 适量
  • 1茶匙
  • 3茶匙
  • 鸡精 1茶匙
  • 少许
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

川辣黄瓜的做法步骤

  • 川辣黄瓜的做法步骤:1
    1
    1、食材准备;
  • 川辣黄瓜的做法步骤:2
    2
    2、黄瓜洗净后切成细条状;
  • 川辣黄瓜的做法步骤:3
    3
    3、热锅入少许油,放入花椒小火炸香后捞出;
  • 川辣黄瓜的做法步骤:4
    4
    4、再放入洗净切段的干辣椒,小火稍稍煸一下后关火;
  • 川辣黄瓜的做法步骤:5
    5
    6、再放入少许香油拌匀出锅;
  • 川辣黄瓜的做法步骤:6
    6
    7、将高汤、盐、糖、鸡精、醋调制成味汁,加入黄瓜中拌匀,腌制十分钟左右;
  • 川辣黄瓜的做法步骤:7
    7
    8、装盘即可。

小窍门

1、辣椒和花椒可以按自家口味增减,我放的量微辣微麻;
2、黄瓜入锅拌之前关火,这样能保持黄瓜的脆生;
3、最后还可以放些泡菜或腌菜一起腌制一会再一起装盘。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/17 6:57:17