“一道经典粤菜，酸酸甜甜，老少咸宜，人见人爱。菠萝季不可错过的酸甜好滋味哦！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
菠萝咕咾肉的做法步骤
-
1葱姜切片，提前用滚水冲开，放凉后就是葱姜水； -
2猪肉切成手指粗细的条状，先加入1/2小勺盐，抓匀入味； -
3少量多次加入葱姜水，我加了大约3大勺，每次加入都要抓匀吸收后再加下一次； -
4直到猪肉变得水汪汪、蓬松松，但不能有多余的水； -
5盐1/2小勺、白米醋4小勺，白糖2大勺，清水3大勺和干淀粉1小勺混合均匀成调味汁；再准备40g番茄酱备用； -
6洋葱、青红椒切片； -
7姜蒜切末； -
8菠萝切块儿； -
9鸡蛋一个打散；干淀粉摆在盘中，多一点儿；再准备一个空盘； -
10腌好的肉，先沾一层蛋液，再滚上干淀粉，最后平放在空盘里； -
11全部裹好； -
12起油锅，至又为5、6成热时，逐片迅速下入肉片； -
13炸至定型捞出； -
14待油温升至7、8成热时，再次下入肉片，迅速炸至表面金黄色； -
15用厨房纸吸吸油脂； -
16起炒锅，热锅凉油爆香洋葱和青红椒，待青红椒颜色鲜艳后，盛出备用； -
17原锅爆香姜蒜末； -
18下入番茄酱； -
19煸炒至颜色红亮； -
20下入调味汁，迅速煸炒； -
21至汤汁浓稠； -
22下入菠萝块儿，翻炒均匀； -
23下入炸好的肉片和炒过的洋葱、青红椒； -
24迅速翻炒至均匀挂上酱汁，即可。
小窍门
1、一般会用猪里脊肉来做这道菜，然而我觉得梅花肉肥瘦相间，更好吃。
2、猪肉可以切方块，也可以切长条，要且得略厚实一点儿，太薄不经炸，炸干了就不好吃了。
3、给猪肉上浆的方法有很多，我试过几个，这种效果最好，炸出来的肉肉外焦里嫩，就是稍嫌麻烦。
4、番茄酱经过煸炒后颜色会更漂亮，酸甜味也更浓郁，也可以不炒，直接加在调味汁中混合均匀就行。
5、注意火候：煸炒番茄酱和炒酱汁用小火，下入肉肉后要大火迅速翻炒，避免肉肉在锅里时间太长，时间一长就会失去酥脆的口感。
2、猪肉可以切方块，也可以切长条，要且得略厚实一点儿，太薄不经炸，炸干了就不好吃了。
3、给猪肉上浆的方法有很多，我试过几个，这种效果最好，炸出来的肉肉外焦里嫩，就是稍嫌麻烦。
4、番茄酱经过煸炒后颜色会更漂亮，酸甜味也更浓郁，也可以不炒，直接加在调味汁中混合均匀就行。
5、注意火候：煸炒番茄酱和炒酱汁用小火，下入肉肉后要大火迅速翻炒，避免肉肉在锅里时间太长，时间一长就会失去酥脆的口感。
使用的厨具：炒锅
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