“元葱一经熟制，便由辛辣刺激转为清甜微辣，而与肉中和后，也缓解肉的油腻，变成香味更浓。牛肉元葱两相合，更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去，只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁，再有洋葱的微甜相伴，外酥内软的饼皮相配，实是好吃极了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
牛肉元葱馅饼的做法步骤
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1面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。 -
2再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。 -
3将所有小面团搅在一起，搅匀。 -
4揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。 -
5砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。 -
6将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上（最好12小时）。 -
7炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。 -
8姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。 -
9放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。 -
10洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。 -
11将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。 -
12放入香油，搅匀。 -
13煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。 -
14将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。 -
15收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。 -
16翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。
小窍门
1、??面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。
2、??表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。
3、??搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。
4、??包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。
5、??烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。
2、??表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。
3、??搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。
4、??包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。
5、??烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。
使用的厨具：平底锅
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