“身为重庆人，都有点无辣不香，可是宝宝不能吃辣的，所以我们也就很少吃辣的了。今天看见鱼就突然特想吃，所以偶尔也经不住麻辣诱惑...”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
重庆水煮鱼的做法步骤
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1原料图 -
2鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋 -
3开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水 -
4脆脆的豆芽待用 -
5鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟入味 -
6炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香 -
7加适量水烧开 -
8放入鱼骨煮10分钟 -
9放入豆芽煮一分钟 -
10鱼骨和豆芽捞起待用 -
11单独烧一锅清水，加盐，烧开 -
12鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里 -
13煮一分钟，连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里 -
14已经可以吃的半成品了 -
15炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香 -
16炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里，随着哗啦啦的声音，香气飘满屋
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
重庆菜