“好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净，而且用料足。老北京喜欢吃咸口的，通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者放肉馅、放水煮白肉片，做成荤卤。不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味，冬天食用更能积蓄能量，提高免疫力，喝完身上暖乎乎，能驱走身上的寒气。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
自制豆腐脑的做法步骤
-
1干黄豆挑去杂豆、坏豆 -
2用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水 -
3泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水 -
4启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆 -
5将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟 -
6煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中 -
7倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化 -
8豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟 -
9将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟 -
10凝固好的豆腐脑洁白如玉 -
11利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发 -
12切成小丁，泡香菇的水不要倒掉 -
13炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味 -
14将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂 -
15将泡香菇的水倒入锅中 -
16再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右 -
17倒蚝油、生抽、盐，调味 -
18将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌 -
19卤汁煮开后，便可关火 -
20豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。 -
21这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味
小窍门
950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；
豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；
豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；
卤汁的比例可以调整；
如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。
豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；
豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；
卤汁的比例可以调整；
如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。
使用的厨具：食物调理机、炒锅
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