准备所需材料。

奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热，搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。

黄油融化后加入奶酪糊中拌匀。

再加入蛋黄拌匀。

加入过筛的粉类。

搅拌均匀至光滑无颗粒状。

鸡蛋清里加几滴柠檬汁。没有柠檬汁家里白醋滴几滴也可以。

用电动打蛋器打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。

取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀。

6寸活底蛋糕模底具外面包上锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，用力震两下震出大气泡。撒上蔓越莓干，烤盘里加1.5厘米高度的温水，放入蛋糕模。入烤箱，160～170度烘烤，约蒸烤60分钟左右。

蛋糕出炉后趁热脱模，放凉后即可食用。冰箱冷藏一夜再吃口感更佳。