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诗文 香菇堡
释义
香菇堡的做法
“做香菇包子剩下的一点馅,把孟老师的咖喱堡去掉咖喱粉和咖喱馅,变成有着中式内心的面包。是不是很有趣儿?不过,我的烤模直径比孟老师的大点,或许也太着急烤了,最后没有变成有棱有角的扁圆柱,倒像是馅饼了”

食材明细

主料
  • 高筋粉 125克
  • 细砂糖 6克
  • 1/8小勺
  • 干酵母 1.5克
  • 蛋白 25克
  • 54克
  • 黄油 6克
辅料
  • 香菇馅 1小碗
  • 黑芝麻 1小勺
  • 玉米淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

香菇堡的做法步骤

  • 香菇堡的做法步骤:1
    1
    准备面团料
  • 香菇堡的做法步骤:2
    2
    将所有用料除黄油外倒入盆中
  • 香菇堡的做法步骤:3
    3
    手工搅拌成絮状
  • 香菇堡的做法步骤:4
    4
    转由搅拌机搅拌
  • 香菇堡的做法步骤:5
    5
    成为较为光滑的面团后,加入黄油
  • 香菇堡的做法步骤:6
    6
    继续搅拌至出膜
  • 香菇堡的做法步骤:7
    7
    放入大碗,盖上保鲜膜,进行基础发酵80分钟
  • 香菇堡的做法步骤:8
    8
    面团涨至2倍大
  • 香菇堡的做法步骤:9
    9
    分割成4等分,滚圆松弛5分钟
  • 香菇堡的做法步骤:10
    10
    准备馅料和表面装饰料
  • 香菇堡的做法步骤:11
    11
    将面剂按扁
  • 香菇堡的做法步骤:12
    12
    放入馅料
  • 香菇堡的做法步骤:13
    13
    包起收口
  • 香菇堡的做法步骤:14
    14
    沾裹上淀粉
  • 香菇堡的做法步骤:15
    15
    放入模具中,按扁
  • 香菇堡的做法步骤:16
    16
    表面粘上黑芝麻,放入烤盘,进行最后发酵,涨至9分满
  • 香菇堡的做法步骤:17
    17
    在表面盖上烤盘货其他重物,放入烤箱,中层,上下火180度,烤18分钟左右,
  • 香菇堡的做法步骤:18
    18
    出炉,
  • 香菇堡的做法步骤:19
    19
    稍凉,脱模

小窍门

用重物盖在表面,主要是为了让其在烘烤后形成平整的表面。原本想用烤盘压住的,但是烤盘放不进去,于是用了些个平板盖在上面,然后用微波碗压住
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
所属分类: 主食   烘焙   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 21:27:32