食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
榨菜肉丝面的做法步骤
-
1调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁 -
2细面条 -
3瘦肉切成丝，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒抓匀腌制后再加入鸡蛋、淀粉给肉丝上浆。 -
4辅料准备：榨菜、香菜、木耳、小青菜。 -
5将榨菜、木耳切成细丝，香菜切小段，金针菇、小青菜摘洗干净，肉丝浆好，鸡蛋煮熟备用。 -
6浆好的肉丝，热锅凉油滑炒，变色及出锅不要炒老。榨菜、木耳用大火翻炒一下将木耳炒熟。鸡蛋去壳切成两半。 -
7高汤（大骨头、老母鸡加葱、姜、凉姜、白芷、草果、八角熬制）调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁下金针菇制成汤头备用。 -
8下好的面，浇上汤头放入炒好的肉丝、榨菜丝、木耳丝，烫好的小青菜，鸡蛋。撒上香菜，滴几滴香油既成。
小窍门
1.细面条煮一开即可，不要久煮。
2.浆肉丝时要抓匀，不要有汁以免滑炒时脱浆。
3.榨菜、木耳要切细丝，香菜切小段不要切沫。
4.肉丝滑炒时一定要热锅凉油，不要吧肉丝炒老。
2.浆肉丝时要抓匀，不要有汁以免滑炒时脱浆。
3.榨菜、木耳要切细丝，香菜切小段不要切沫。
4.肉丝滑炒时一定要热锅凉油，不要吧肉丝炒老。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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