“《红楼梦》原文摘录：王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）
??鸡崽子汤，去掉野字是否还有味儿？回答是当然！野鸡现在属于保护动物了，再说就是真想吃，虽说不难，但是检验检疫没保障，敢不敢吃也是个事儿！所以选个鸡崽子，循着法子炖起来就好，不过提前我做了功课，就是高汤，用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。鸡崽子用高汤代清水炖至酥烂，那一口汤汁浓稠不知有谁会忍心拒绝！为免单调我加了少许黄花菜，黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相辅相成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。
这道红菜的关键就是用好汤代清水，所以口味只有两个字“鲜美”！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
鸡崽子汤的做法步骤
-
1准备材料 -
2仔鸡切块焯水备用 -
3黄花菜清洗干净，泡发30分钟 -
4将焯好的鸡块用清水冲净，沥干水分入热油锅煸炒 -
5添入高汤，加入姜片和葱段 -
6点少许料酒 -
7烧开后撇净油脂和浮沫 -
8炖至酥烂，关火前10分钟加入黄花菜 -
9加适量盐调味即可
小窍门
1、仔鸡肉质新嫩鲜美，炖汤非常美味！我将汤中的油几乎撇净了，黄色是黄花菜的自然色，可以根据自己的口味添加其他配菜！
2、高汤的做法：用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。
3、此汤的最大特点是用好汤代替清水，炖好后，汤色浓稠鲜香！
2、高汤的做法：用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。
3、此汤的最大特点是用好汤代替清水，炖好后，汤色浓稠鲜香！
使用的厨具：汤锅、煮锅
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