“蛋挞，（EggTart）台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼；蛋挞即以蛋浆为馅料“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞的挞皮为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
提起蛋挞，似乎身边的许多朋友都喜爱吃酥皮的，市面上卖的也多是这种，但是小呆一直偏好的都是最简单传统的牛油皮蛋挞，蛋馅的细滑和挞皮的酥软是属于童年的珍贵的回忆，今天终于有机会自己复制这款甜点，回味儿时的记忆。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鲜奶蛋挞的做法步骤
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1备料。挞皮：面粉230克，黄油130克，糖30克，鸡蛋一颗；馅：鸡蛋3颗，糖40克，牛奶230克。 -
2牛奶加入40克糖加热至糖溶解，离火放凉 -
3等牛奶放凉的时候可以开始做挞皮。黄油室温软化后放入面粉，再加入30克糖。 -
4用手搓揉至沙状（面粉与黄油融合） -
5差不多这个样子，感觉面粉颗粒变得比较粗 -
6像这样粗颗粒的时候就揉好了，尽量没有黄油块残留 -
7打入一颗鸡蛋，用手揉成团 -
8变成一个面团，摸起来表面不太沾黏就好了 -
9裹好之后放进冰箱冷藏2小时 -
10牛奶放凉后加入三颗鸡蛋 -
11搅拌均匀同样冷藏至少2小时 -
12要开始做蛋挞之前，面团需要先拿出冰箱解冻一小时。烤箱预热200摄氏度挞模先刷上油 -
13揪一小块面团，搓圆，大小看挞模大小决定 -
14放入挞模，用手指一点点摁扁，让面团变薄变大 -
15面团边要稍高于挞模边 -
16挞皮都做好啦 -
17蛋液倒入挞皮内大约8分满(千万不能倒太满了） -
18烤箱烤20分钟。如果拿出来后牙签插在蛋挞上不会倒那就是已经烤好了 -
19当当当，新鲜蛋挞出炉了，小心烫噢 -
20等蛋挞稍凉再小心的脱模就行了。喜欢大家喜欢这款牛油皮鲜奶蛋挞。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙