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诗文
蛋挞
释义
食材明细
主料
温水
70克
高粉
15克
鸡蛋
1只
低粉
142克
黄油
90克
辅料
奶
85克
炼乳
1勺
糖
25克
蛋黄
2个
植脂奶油
100克
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
普通 难度
蛋挞的做法步骤
1
挞皮部分:低粉:135克高粉:15克黄油:20克温水:70克鸡蛋:1只黄油:90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分:植脂奶油:100克奶85克低粉7克糖25克蛋黄2个炼乳一勺
2
挞皮部分:将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.
3
90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
4
松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片.
5
用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形.
6
之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
7
松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟.
8
利用松弛的时间熬制挞水,将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌).
9
稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用.
10
松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,我分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀.
11
烤箱预热220°,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟.
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/13 18:06:45