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诗文
自制腊肠
释义
食材明细
主料
猪肉
10斤
肠衣
一副
辅料
红葡萄酒
50克
高度白酒
50克
姜
一块
大蒜
一头
配料
盐
120克
糖
70克
花椒粉
10克
胡椒粉
10克
五香粉
10克
辣椒粉
15克
鸡精
10克
酱油
50克
咸甜 口味
其他 工艺
数天 耗时
普通 难度
自制腊肠的做法步骤
1
猪腿一只。
2
猪腿去骨、去毛。
3
把猪腿用温水洗净,切成小块备用。
4
准备一些蒜末和姜末备用。
5
把蒜末和姜末放到肉馅中。
6
加入白糖70克(实际放入150克,根据自己口味添加)。
7
加入120克的精盐。
8
花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
9
把所有的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天。
10
加入高度白酒50g。
11
加入红酒50g。
12
加入酱油50g。
13
肠衣一副用清水洗净备用。
14
准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上。
15
把腌制的肉灌入肠衣内,要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。
16
15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节,结扎后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发;
17
将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上,以便风。
18
挂在阴凉通风处晾到干硬。
所属分类: 小菜 自制食材
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更新时间:2024/10/19 3:39:36