1、曲奇烤焙的时间短，容易烤糊，尤其是挤出的饼干偏小的时候，七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇，在烤焙过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头了。
2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例，但是如果超过30克，那么会让曲奇的口感苦涩。
3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，有些时候会感觉感应，很费力。这样的情况出现有两种可能，一是黄油未完全软化就打发，造成面糊干硬，所以要注意，一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同，导致面糊较干，遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液，使面糊软硬适中。
4、打发黄油时，不要打得过于蓬发，整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。
5、糖粉可以降低面团的延伸性，利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干的酥松度，两者缺一不可。