“卤味菜是很受欢迎的传统菜，卤菜香浓可口，无论佐餐还是下酒都是很好的菜品，卤味香气诱人、作法简单、携带方便、容易储存，卤味虽然简单，可想要做的可口还是需要一定技巧的，玉食家里人口多，经常做一些卤菜，一次多做点和兄弟姊妹分享一下，逢年过节更是做一锅牛肉、兔腿、豆腐、海带、鸡脖等综合卤菜，快捷又讨喜呢！一锅卤的做法详见日志荤素搭配一锅卤：http://home.meishichina.com/space-1956364-do-blog-id-339472.htm。
牛肉最适合的方式是烧煮卤、浸泡卤。加一点稍重口味的香辛料和酒去腥增香，采用红卤汁比较好。如有老汤每次放入冰箱冷冻，用时取出口味会更好。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
卤牛肉的做法步骤
-
1材料：牛腱子肉2千克，卤料包1包配清水1500毫升，老卤汤半锅1000毫升，（没有成品卤料就按一下配方配制，五香粉（肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配，另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量）。 -
2牛腱子肉泡水3小时以上去除血水，中间换几次水(应整块较好，我和朋友们一起批发了一箱25公斤，5公斤一包的，当时冰消不好放就切开了)。 -
3最后泡洗好的牛腱子肉。 -
4、先做卤汁。老汤化冻后在加入1包卤料，2公斤材料是用3升左右的水做卤汁，我有老汤又加入2升的水。 -
5倒入卤料 -
6小火烧开锅，不要用大火防止溢锅。 -
7卤汁中如有浮沫请撇去后暂婷火。 -
8牛肉倒入另外锅中加入水开火。 -
9开锅5-10分钟去除血水。 -
10准备一锅开水，把牛肉逐一洗一遍后放入卤汁锅中。 -
11材料全部放入锅中，我用的多功能电饭煲，2千克牛肉加2升水基本是到最高水位线。 -
12盖盖选择汤煲功能按启动键即可。 -
131个半小时候时间到，又保温焖制了20分钟，拔下电源。 -
14在汤中冷浸了一夜取出放密封容器存冰箱保鲜随吃随取可保存3-5天（浸泡时夏天放冰箱，北方冬天盖盖放在无制暖的房间）。 -
15吃时取出切片。 -
16逢年过节迎客待友，是很好的一道冷拼菜，再用黄瓜围边即可装饰又可食用。
小窍门
1、没有成品卤料就按以下配方配制：五香粉（肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配，另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量）。
2、没有老汤就按比例增加调料即可。
3、可一锅做出、五花肉、兔子腿、鸡脖、豆腐海带等荤素搭配的材料。
4、一锅卤的做法详见日志荤素搭配一锅卤：http://home.meishichina.com/space-1956364-do-blog-id-339472.html
2、没有老汤就按比例增加调料即可。
3、可一锅做出、五花肉、兔子腿、鸡脖、豆腐海带等荤素搭配的材料。
4、一锅卤的做法详见日志荤素搭配一锅卤：http://home.meishichina.com/space-1956364-do-blog-id-339472.html
使用的厨具：电饭煲、煮锅