“牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牛肉泡馍的做法步骤
-
1牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟，锅内放足量的清水清水、牛肉 -
2牛肉汤快烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。 -
3放葱姜 -
4放料酒 -
5放十三香炖肉料包 -
6放花椒 -
7加盖小火炖2小时 -
8放盐继续小火炖1小时 -
9牛肉成熟、关火 -
10粉丝用凉水泡软，蒜苗切段 -
11备小块发面团，面粉 -
12小块发面团，加面粉及适量水和成较硬的半发面。 -
13案板上放适量的碱面和面粉 -
14将面团和碱面充分揉光揉匀，如图 -
15面团分两部分，(也可分成四个） -
16擀成饼 -
17用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可 -
18将饼掰成小丁 -
19净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。 -
20食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小窍门
牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
饼一定要小火烙制
炖熟的牛肉，晾凉后再切
面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
饼一定要小火烙制
炖熟的牛肉，晾凉后再切
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
陕西菜