10斤猪前腿肉，洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。

猪肉切成小块，瘦的可稍大些，肥的切小点。

放入盐（每斤肉14克）、花椒粉（八斤半肉共放30克）、胡椒粉（30克）、冰糖（或白糖250克）、白酒（约50克）、生粉（100克)。花椒粉是买来整粒花椒炒一下磨成粉，用筛子筛过，剩下的花椒壳留着做其它用途。放冰糖成色会比白糖好看，也要磨成粉。生粉以前没放过，是参考网友们的做法加了这一调料，说是放了香肠放到第二年都不容易干。

拌匀后用保鲜膜包上放上几小时。整个过程是早上六点过买好肉，利用上午休息的两小时回家洗切拌好，晚上下班回家刚好可以灌制。

这是准备灌制香肠的猪小肠。

用刀小心地把油切掉。

翻过来把里面的粉质的东西刮掉，用电饭锅饭勺刮很方便。

刮后的肠衣是透明的。

准备针、棉线、矿泉水瓶口（或钥匙圈）

把肠衣套在矿泉水瓶口上，把腌好的肉塞进去。

灌好肉的香肠用针上上下下扎些洞，把里面的空气放出来，捏紧，再根据需要的长度绑成一节节。

挂成通风的地方吹八天左右即可洗净收冰箱冷冻室，以后吃时再拿出来蒸或煮熟即可。

十天后，蒸熟切好的香肠。