“此鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇，味道更加鲜美。这种鱼的黏液很多，我在清理时把碱面放在鱼上面去掉粘液。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
平菇烧鲶鱼的做法步骤
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1洗好鱼、平菇、猪肉。 -
2把鱼打上刀花。 -
3裹上面粉。 -
4平菇用手撕成条，猪肉切成丁。 -
5锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。 -
6切好葱、姜、蒜、辣椒。 -
7鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。 -
8锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。 -
9放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。 -
10大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发） -
11用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
小窍门
鱼的粘液多，可以用面碱打掉。
使用的厨具：炒锅
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