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诗文 【梅汁蒸鳗鱼】
释义
【梅汁蒸鳗鱼】的做法
“乌耳鳗很腻,用梅汁来蒸,鱼肉吸入了咸梅的味道后,不再那么肥腻,蒸出来的汤汁带点微酸,将鱼肉蘸着这个汁再吃,肉很鲜香。”

食材明细

主料
  • 乌耳鳗(鳗鲡) 1条
辅料
  • 少许
  • 葱白 少许
  • 红椒 少许
配料
  • 咸梅 3粒
  • 少许
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

梅汁蒸鳗鱼的做法步骤

  • 【梅汁蒸鳗鱼】的做法步骤:1
    1
    用盐将乌耳鳗表面粘液洗净,并用刀密集的在鱼身上划刀,沥干水分备用;
  • 【梅汁蒸鳗鱼】的做法步骤:2
    2
    姜、葱白、红辣椒都切丝,酸梅连汁捣碎备用;
  • 【梅汁蒸鳗鱼】的做法步骤:3
    3
    将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中;
  • 【梅汁蒸鳗鱼】的做法步骤:4
    4
    将酸梅均匀的涂抹在鱼身上,并铺上姜、葱、红辣椒;
  • 【梅汁蒸鳗鱼】的做法步骤:5
    5
    锅中烧水,水开后将鱼放入锅中;
  • 【梅汁蒸鳗鱼】的做法步骤:6
    6
    盖上盖子,隔水蒸10分钟左右。

小窍门

1.买的时候请卖家宰杀好;
2.咸梅挺咸的,不需要额外再放盐;
3.蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定;
4.这次蒸了10分钟,感觉有点蒸过了,卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样,蒸久虽会影响卖相,但肉不会老而是更弹牙、入味,同样大小的平时会蒸上15分钟左右。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   海鲜   常见菜式  
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更新时间:2025/3/14 19:07:42